Boquerones en vinagre

Paso a paso, según mi abuela (es bastante sencillo):

• 1. Compramos boquerones (aviso: si compramos otro tipo de pescado, puede no ser tan sencillo).
• 2. Congelamos los boquerones, dejándolos congelados durante al menos 24 horas.
• 3. Descongelamos y limpiamos el pescado (quitamos la espina central y lavamos con agua varias veces, hasta que el agua quede limpia después del lavado).
• 4. Colocamos en una bandeja una capa de boquerones, echamos sal (la cantidad, según palabras textuales de mi abuela: " Mucha ¿eh? Pero bien de sal") y vinagre, también bastante, hasta que queden encharcados.
• 5. Vamos colocando sucesivas capas de boquerones, sal y vinagre hasta que llenemos la bandeja.
• 6. Colocamos la bandeja en la nevera y esperamos unas 15 horas. Pasado ese tiempo, los boquerones deberían tener un color pálido y el vinagre debería estar más oscuro que antes.
• 7. Sacamos los boquerones, y los vamos colocando en otra bandeja (sin lavarlos), dejando esta vez una capa de boquerones, una de ajo picado, perejil y un chorro de aceite de oliva, una nueva de boquerones... etc.
• 8. Dejamos esta otra bandeja en la nevera un rato hasta que cojan un poco el sabor del ajo y demás, y listo.

Nota: Las cantidades "mucho", "bien de sal", "bastante", "un chorro", "rato" etcétera, pueden no aparecer en el sistema internacional de unidades de medida y de ellas puede depender el resultado final.

¡Feliz Navidad y feliz año a todos!